À Crest, La Salle à Manger invente une restauration plus humaine

À Crest, dans la Drôme, le restaurant La Salle à Manger a trouvé sa propre recette pour garder une équipe soudée, des horaires pensés autrement et une attention portée à chacun. Cette façon de faire a valu à ses fondateurs, Marion et Cyril Huin-Bauchat, le prix Artinov 2025 décerné par la Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

Qui a eu l'idée de repenser l'organisation d'un restaurant à Crest ?

Marion et Cyril Huin-Bauchat ont ouvert leur établissement place du Champ de Mars il y a trois ans. Depuis, le duo a construit un mode de fonctionnement qui sort des habitudes du métier, en misant sur le bien-être de ceux qui travaillent en cuisine et en salle autant que sur la qualité des assiettes servies aux clients.

En quoi cette façon de travailler est-elle vraiment différente ?

Dans leur établissement, la semaine se répartit sur quatre jours, ce qui permet à chacun de souffler davantage que dans un restaurant classique. Les plannings ne sont pas gravés dans le marbre non plus. Une salariée touchée par l'endométriose bénéficie par exemple d'un emploi du temps construit sur mesure pour elle, une adaptation qui en dit long sur l'état d'esprit de la maison.

Ce choix ne s'arrête pas à l'organisation des horaires. Marion et Cyril ont aussi fait de la cuisine locale et biologique, selon les saisons, un pilier de leur carte, en lien avec les producteurs du territoire. Trois ans après l'ouverture, ils ont étendu leur aventure en reprenant un second lieu, le Bar du Pont, sans renoncer à leurs convictions.

Pourquoi ce restaurant de la Drôme a-t-il été récompensé ?

Le 29 septembre 2025, la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Drôme a distingué La Salle à Manger du prix Artinov, dans la catégorie innovation sociale ou sociétale. Cette récompense met en valeur une approche peu courante du management et de la responsabilité sociale dans la restauration. Le restaurant a ensuite porté les couleurs du département lors de la finale régionale du concours.

Ce prix vient s'ajouter à d'autres reconnaissances obtenues par le couple, comme le prix Attractivité des Métiers du Tourisme remis à Lyon en 2024, ainsi que le Trophée CPME de la Drôme des Femmes Entreprenantes. Autant de signes qu'une restauration plus attentive à ses équipes peut aussi convaincre des jurys professionnels.

Qu'est-ce que cela change concrètement pour les clients ?

Une équipe qui se sent bien, cela se retrouve forcément dans l'assiette et dans l'accueil réservé aux clients. Marion Huin-Bauchat résume sa philosophie avec une formule toute simple, elle confie que leur modèle montre qu'on peut à la fois bien faire, bien présenter et agir de façon juste envers les équipes.

Le restaurant ne s'arrête pas là pour autant. Chaque troisième jeudi du mois, Marion et Cyril organisent une soirée à thème où un vigneron est invité à présenter ses vins autour d'un menu conçu pour l'occasion, le tout servi à une grande table partagée avec les convives. Une manière supplémentaire de faire vivre le lien entre la salle, la cuisine et les clients.

Dans un secteur où recruter et fidéliser les équipes reste un vrai défi, cette méthode a de quoi inspirer d'autres établissements de la région. Elle montre surtout qu'une cuisine soignée et des conditions de travail respectueuses peuvent très bien aller de pair.

Si tu passes par Crest, pousse la porte de La Salle à Manger, place du Champ de Mars, juste en contrebas de la Tour de Crest. Tu y trouveras une cuisine de saison et une équipe qui a toutes les raisons de sourire.

Sources

• ICI (France Bleu / France Info Drôme Ardèche), Restauration, innovation et audace, La Salle à Manger à Crest, un modèle qui change la donne, 2025, ici.fr
• Chambre de Métiers et de l'Artisanat Auvergne-Rhône-Alpes, Drôme, 6 artisans primés au concours Artinov 2025, 2025, cma-auvergnerhonealpes.fr
• Banque Populaire Auvergne Rhône Alpes, ARTINOV, palmarès des lauréats, 2025, banquepopulaire.fr

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