À Grenoble, le Nemeton associe cuisine fermentée et laboratoire de biologie

Le Nemeton Biolab Café a ouvert ses portes le 22 juin 2026 au 11 rue Marx Dormoy à Grenoble. Son originalité, faire vivre sous un même toit un restaurant tourné vers la fermentation et un laboratoire de biologie ouvert à tous.

Qu'est-ce qui rend le Nemeton différent d'un restaurant classique à Grenoble ?

Ici, on ne vient pas seulement pour dîner. Le lieu combine trois usages dans un même espace, un restaurant végétal, un café-pâtisserie en après-midi et un biolab collaboratif au sous-sol, le tout rythmé par une programmation liée aux sciences du vivant. Un escalier mène sous la salle de restaurant, et c'est là que le lieu bascule dans un tout autre univers.

Qui est derrière ce concept hybride ?

Le projet repose sur une association grenobloise déjà bien ancrée dans la médiation scientifique locale. L'association Nemeton, fondée en 2018 à Grenoble, œuvre à faire connaître les sciences et techniques du vivant à travers des ateliers, des expéditions et des actions de médiation. Côté restauration, c'est une société distincte, gérée par le chef lui-même, qui prend le relais.

En cuisine, c'est Sami Rachad qui officie. Il signe des plats inspirés du Maghreb et du bassin méditerranéen, construits autour de la fermentation, avec du kimchi, du miso ou encore du tempeh fabriqués sur place. Une façon de cuisiner qui fait écho à la science pratiquée à l'étage du dessous, puisque fermenter, c'est justement manipuler du vivant. Avant lui, c'est Jennifer Kendzior, qui tenait dans ces mêmes murs le restaurant Végétal Vivant spécialisé dans la fermentation, qui lui a transmis ce savoir-faire avant de lui céder la place.

Comment fonctionnent les horaires de ce café-restaurant pas comme les autres ?

Le rythme de la maison suit celui d'un vrai lieu de vie plutôt que d'une simple table de restaurant. Le café-pâtisserie ouvre du lundi au vendredi de 14h30 à 18h, tandis que le restaurant accueille ses convives du mercredi au vendredi dès 18h30, et ferme le week-end. On peut donc y passer un après-midi studieux autour d'un café, puis y revenir le soir pour un dîner fermenté.

Que peut-on faire au sous-sol du Nemeton ?

Le biolab n'est pas une simple vitrine, c'est un véritable espace de travail ouvert à qui veut s'y essayer. Inspiré des fablabs, ce laboratoire de biologie partagé accueille ateliers, stages, soirées thématiques et expéditions scientifiques. Étudiants, artistes, designers ou simples curieux viennent y manipuler sans passer par un laboratoire institutionnel. Le laboratoire sert aussi à la cuisine du dessus, puisque le gérant conduit depuis le sous-sol les fermentations de la maison, koji, kimchi, miso et tempeh, qui rejoignent ensuite la cuisine et l'épicerie du lieu.

Une rencontre mensuelle entre science et repas

Une fois par mois, le lieu se transforme en salle de conférence conviviale. Les Soirées du Vivant invitent des chercheurs à échanger sur la biologie, l'écologie ou les biotechnologies, le tout autour d'un repas. Pour sa première édition dans ses nouveaux murs, la soirée a proposé un quiz participatif animé par une drag queen vulgarisatrice de paléontologie, accompagné de mets végétaux à déguster. Une nouvelle saison a démarré en octobre 2026, avec plusieurs soirées et ateliers programmés jusqu'à l'été suivant, ouverts aux adolescents comme aux adultes.

Si tu passes du côté de la rue Marx Dormoy à Grenoble, laisse-toi tenter par un dîner fermenté au Nemeton. Entre deux bouchées de kimchi maison, il y a de fortes chances que la conversation dévie vers les bactéries, les biotechnologies ou la prochaine expédition scientifique de l'équipe. Une façon de prouver qu'un restaurant peut aussi être un lieu où l'on apprend, sans jamais perdre le plaisir de la table.

Sources

• L'essentiel, Nemeton ouvre son Biolab Café à Grenoble, 2026, lessentiel.fr
• Nemeton (site officiel), Le biolab, 2026, nemeton.bio
• VRaAC, Nemeton, le nouveau café bien vivant de Grenoble, 2026, vraac.fr
• L'essentiel, Les Soirées du Vivant reprennent à Grenoble, 2026, lessentiel.fr

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