Besançon, Valentin Drouhard ouvre sa fromagerie après un déclic

Au 88 Grande Rue à Besançon, une nouvelle enseigne a ouvert ses portes le 3 février 2026. Le Comptoir givré et affiné, c'est l'histoire de Valentin Drouhard, un enfant du Haut-Doubs qui a fini par renouer avec ses racines paysannes en ouvrant sa propre fromagerie en plein centre-ville.

Qui est Valentin Drouhard, le fondateur du Comptoir givré et affiné ?

Valentin Drouhard a 33 ans et vit à Saône, tout près de Besançon. Il a grandi dans le Haut-Doubs, dans une famille d'agriculteurs, et se décrit comme quelqu'un de marqué par ce monde paysan. Enfant, les corvées à la ferme n'étaient pas vraiment une punition pour lui, bien au contraire, puisque il raconte que, plus jeune et un brin turbulent, sa punition consistait justement à ne pas pouvoir aller traire les vaches. Un détail qui dit beaucoup sur l'attachement profond de cet homme à la terre et aux produits qui en sont issus.

Comment est née l'idée de cette fromagerie à Besançon ?

Rien ne prédestinait vraiment Valentin Drouhard à se lancer dans le commerce alimentaire du jour au lendemain. Cela faisait sept ans qu'il travaillait chez MyCycle lorsque le hasard d'une discussion avec un client a tout changé. Ce client n'était autre que l'ancien propriétaire du local de la Grande Rue, qui lui a confié que les murs cherchaient preneur depuis un an. Entre l'envie de se lancer à son compte et l'opportunité de reprendre une activité de vente de glaces qui l'intéressait déjà, Valentin Drouhard a sauté le pas.

Un concept pensé autour du local

Impossible pour lui d'imaginer une épicerie qui ne porterait pas les couleurs de sa région. Le principe du Comptoir givré et affiné tient en une règle simple, celle de ne travailler qu'avec des producteurs installés dans un rayon maximal de cent kilomètres, ou avec des personnes qu'il connaît personnellement. Une manière de garder la main sur la qualité et l'origine de chaque produit vendu sur ses étals.

C'est en observant l'emplacement de son futur commerce, à proximité du secteur de Granvelle, que l'idée des fromages s'est imposée à lui presque naturellement, aucune boutique de ce type n'existant alors dans cette zone de Besançon. Dans son local de 35 mètres carrés, il a donc composé une offre resserrée mais généreuse, mêlant fromages affinés, jus et nectars, bière, un peu de vin, du miel, des pâtes, des œufs, des lentilles et pois cassés sans pesticides, ainsi que quelques produits de salaison.

Que trouve-t-on sur les étals du Comptoir givré et affiné ?

Le nom du commerce donne le ton, entre fraîcheur et patience de l'affinage. Les amateurs de fromages comtois y retrouvent des classiques régionaux comme le Mont d'Or, le Morbier ou la tomme aux fleurs, mais aussi des spécialités plus confidentielles telles que le camembert de Haute-Saône, un peu de munster, du bleu de Geix ou encore différentes raclettes.

Derrière ce choix se cache une volonté claire, celle de mettre en lumière le patrimoine culinaire et gustatif de la région, des fermes du Haut-Doubs jusqu'aux étals du centre-ville bisontin. Une boucle presque intime pour Valentin Drouhard, qui a grandi au milieu des vaches et propose aujourd'hui le fruit du travail d'éleveurs qu'il connaît souvent personnellement.

Pourquoi cette histoire inspire les futurs commerçants

Changer de voie après sept années dans la même entreprise n'a rien d'anodin. Ce qui frappe dans le parcours de Valentin Drouhard, c'est la manière dont une simple conversation de comptoir a suffi à faire basculer une vie professionnelle. Pas de plan de carrière minutieusement préparé depuis des années, mais une opportunité saisie au bon moment, portée par un attachement sincère à la terre et aux produits de celles et ceux qui la travaillent.

Pourquoi pousser la porte du Comptoir givré et affiné à Besançon ?

Parce qu'on y trouve un fromager qui connaît ses producteurs par leur prénom, et une sélection pensée comme un hommage au Haut-Doubs. Rue Grande, au cœur de Besançon, Valentin Drouhard a transformé son histoire personnelle en commerce de proximité, et c'est toute une région qui se retrouve derrière sa vitrine.

Sources

• macommune.info, Le Comptoir givré et affiné, nouvelle fromagerie locale et haut de gamme à Besançon, 2026, macommune.info

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