À Chidrac, le restaurant Le Clos invente le plat de la veille à 5 euros

Au restaurant Le Clos, à Chidrac dans le Puy-de-Dôme, Frédéric Gravier propose chaque matin les plats du jour non écoulés la veille, pour 5 euros. Une idée toute simple qui a transformé un souci de gaspillage en petit succès populaire.

Qu'est-ce que le plat de la veille inventé par Le Clos ?

Au restaurant Le Clos, le prix d'un apéritif sert aussi désormais de tarif pour une tout autre proposition, le plat de la veille, vendu 5 euros. Concrètement, chaque matin avant le service de midi, le restaurateur ressort ce qui n'a pas trouvé preneur la veille et le propose à un tarif bien plus bas que celui du plat du jour habituel.

Comment est née cette idée, à Chidrac ?

Cette formule est partie d'une difficulté très concrète du métier. Après une période plus compliquée pour l'établissement, le restaurateur s'est retrouvé avec davantage de plats non vendus en fin de service, sans vouloir pour autant jeter des produits déjà achetés et cuisinés. Il a donc cherché une façon de leur donner une seconde chance plutôt que de les perdre.

Frédéric Gravier résume sa démarche avec simplicité, en expliquant qu'il en avait assez de voir de la nourriture finir à la poubelle.

Qui vient chercher le plat de la veille, et pourquoi ça marche ?

Le succès a vite dépassé les attentes du restaurateur. Une vingtaine de clients se présentent certains matins avant le service de midi pour récupérer ces plats, au point qu'il devient prudent de réserver à l'avance pour être sûr d'en avoir. Des habitants de Chidrac et des villages voisins se déplacent, attirés autant par le prix que par l'idée de repartir avec un plat fait maison sans avoir à cuisiner le soir.

Cette formule coche plusieurs cases à la fois, elle ménage le budget des clients, elle évite de jeter de la nourriture encore bonne et elle rend service à ceux qui manquent de temps pour cuisiner. Pas besoin d'application ni de dispositif compliqué, juste une offre claire, annoncée directement au restaurant.

Quel effet sur le gaspillage et les pertes du restaurant ?

Le restaurateur constate déjà des résultats très concrets depuis la mise en place de cette formule. Il explique avoir trouvé une vraie parade au gaspillage, au point de ne presque plus rien jeter aujourd'hui, alors qu'auparavant chaque plat non vendu représentait une perte sèche pour l'établissement.

Une préparation qui finissait autrefois à la poubelle devient désormais un repas vendu, même à prix réduit. De quoi transformer une contrainte classique du métier de restaurateur en solution gagnante, pour l'établissement comme pour ses clients.

Pourquoi cette idée mérite d'essaimer ailleurs

Rien de sophistiqué dans cette invention, pas d'application high-tech ni de grand plan marketing. Juste du bon sens, une organisation simple et une vraie volonté de ne plus gâcher ce qui a été cuisiné avec soin. C'est souvent ainsi que naissent les meilleures idées chez les artisans et commerçants, en observant son quotidien et en trouvant une parade concrète à un problème bien réel.

Si tu passes du côté d'Issoire, un détour par Chidrac s'impose peut-être, tôt le matin, pour goûter à cette philosophie du plat de la veille qui a toute sa place dans nos cuisines d'aujourd'hui.

Sources

• France 3 Auvergne-Rhône-Alpes, "Depuis, on ne jette quasiment plus rien", après le plat du jour, ce restaurateur invente… le plat de la veille, 2026, france3-regions.franceinfo.fr
• 750g.com, L'idée géniale (et anti-gaspi) de ce restaurateur, des plats de la veille à emporter pour 5 euros, les clients adorent, 2026, 750g.com
• info.fr, Puy-de-Dôme, à Chidrac, le restaurant Le Clos vend ses plats de la veille à 5 euros, 2026, info.fr

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